Kemi

Lipider


Lipider är av stor betydelse för människans kropp.

De utgör animaliska och vegetabiliska oljor och fetter.

De finns i livsmedel som smörgåsar och margariner, olivolja, oljor, skinkor, salami och i fettrik frukt som avokado.

        

Ordet lipid kommer från det grekiska uttrycket. liposvilket betyder "fett". Lipider är vattenolösliga och lösliga ämnen i organiska lösningsmedel såsom kloroform, bensen och eter.

Lipider kan klassificeras i enkel och komplex.

Enkla lipider är fettsyraestrar med olika alkoholer. Fettsyror är monokarboxylsyror med normala kedjor som kan vara mättade eller omättade.

Vissa mättade fettsyror

Laurinsyra - C11H23 - COOH - Kokosfett

Myristinsyra - C13H27 - COOH - Muskot

Palmitinsyra - C15H31 - COOH - palmfett

Stearinsyra - C17H35 - COOH - oxfett

Vissa omättade fettsyror

Oleinsyra - C17H33 - COOH - olivolja
Linolsyra - C17H31 - COOH - sojabönolja

Linolensyra - C17H29 - COOH - Linfröolja

Omättade fettsyror kan vara enomättade med endast en dubbelbindning eller kan vara fleromättade med mer än en dubbelbindning.

Oleinsyra är enomättad med omättnad mellan kol 10 och 9.

Linolsyra är fleromättad med omättnad mellan kol 13 och 12 och mellan 10 och 9.

Linolensyra har tre omättnad, därför fleromättad, med omättnad vid kol 16 och 15, 13 och 12 och mellan kol 10 och 9.

Den vanligaste alkoholen i enkla lipider är glycerin.

Glycerin är en trialkohol som verkar i bildningen av vegetabiliska och animaliska oljor och fetter (estrar, glycerider). Vax är estrar av långkedjiga alkoholfettsyror.

Komplexa lipider är i allmänhet inte estrar. De är stora, cykliska molekyler och kan innehålla kväve, fosfor etc.


Video: Fetter och andra lipider (November 2021).