Kemi

Ester


Ester är en organisk förening som har följande generiska formel:

där R och R 'är radikaler, inte nödvändigtvis lika. Här är några estrar:

Förestringsreaktion

Estrar kan erhållas genom reaktion av förestring. En karboxylsyra reagerar med en alkohol för att bilda estrar och vatten.

Användbarhet

Estrar är av stor betydelse i livsmedelsindustrin. De bildar essenser, som härrör från korta kedjesyror och alkoholer.

I livsmedelsindustrin efterliknar de smak och doft av frukt. Av den anledningen kallas de arom eller arom. De används i godis, godis, glass, konstgjorda juicer etc.

Aroma Exempel:

- butyletanoat - essens som efterliknar smaken av grönt äpple. Används i kulor och gummimärken.